Die "Verdunstungskälte" ist eine umgangssprachliche
Bezeichnung für eine physikalische Erscheinung, die man richtiger "Verdunstungskühlung"
nennen sollte. Damit ist die beim verdunsten einer Flüssigkeit auftretende Abkühlung
der Flüssigkeit selbst und ihrer Umgebung gemeint. Diese Abkühlung wird dadurch
verursacht, dass der Flüssigkeit und ihrer Umgebung die zum Verdunsten erforderliche
"Verdunstungswärme" (Verdampfungswärme) entzogen wird. Man benennt dies
mit dem Fachausdruck "adiabatische Kühlung".
Der Verdunstungsvorgang und damit die Verdunstungskühlung
wird verstärkt, wenn der entstehende Dampf durch einen trockenen Luftzug möglichst
rasch abgeführt wird, sodass ständig wieder ungesättigte Luft an die Stelle
gelangt, wo die Verdunstung stattfindet.
Windgeschwindigkeit
Bei einer erhöhten Windgeschwindigkeit erfolgt ein schneller
Abtransport des Wasserdampfes, so dass das Wasserpotential immer hoch
ist. Bei stehender Luft hingegen kann sich um die Stomata
eine wassergesättigte Atmosphäre bilden und somit die
Potentialdifferenz sinken. Durch versenkte Stomataöffnungen ins
Blattinnere oder/und feine Härchen (Trichome) die mittels des Effekts der hydrodynamischen Grenzschicht die Luftfeuchtigkeit in der Nähe der Stomata nahe der Sättigung hält.
Temperatur
Um eine Überhitzung bei hohen Temperaturen und somit eine
Degeneration der Zellbestandteile zu verhindern, nutzt die Pflanze die
Verdunstungskälte. Mit steigender Temperatur nimmt aber die aufgenommene
Wärmemenge eines verdunstenden Wassermoleküls ab. Die Pflanze muss also
mehr Wasser verdunsten, um ihre Temperatur zu halten. Ein weiterer
Schutzmechanismus vor Überhitzung ist eine das Sonnenlicht
reflektierende Wachsschicht (Cuticula).
